油菜營養

油菜定義

油菜是營養豐富的十字花科蔬菜，不僅熱量低，還是能抗氧化、防癌、護眼、美肌的好蔬菜。

油菜富含維生素Ａ提升免疫力，油菜的熱量低，營養價值卻很高，其中鈣及維生素Ａ含量比一般蔬菜高很多。台安醫院營養師劉怡裏表示，100克油菜的熱量只有14大卡，膳食纖維含量不少，因而可促進腸道蠕動、幫助排便；油菜也是高鈣、高鉀蔬菜，具有維持骨骼健康、降血壓的作用。

最特別的是，油菜的維生素Ａ及β-胡蘿蔔素含量都相當高，也富含維生素Ｅ及Ｂ群，是很好的抗氧化、增强免疫力、防癌的蔬菜。劉怡裏說明，維生素Ａ是脂溶性維生素，對于保護細胞膜、提升免疫力、修復春天常見的上呼吸道感染、改善眼睛乾澀、保養皮膚等都有助益，也具有抵抗病毒的功效。

油菜花富含維生素B2 幫助營養代謝，油菜花的維生素Ａ及β胡蘿蔔素含量更是高得驚人，維生素B2及Ｃ含量特別高，也是高鈣、高鉀、膳食纖維多的蔬菜。尤其油菜花的維生素Ａ含量是油菜的３倍以上，因此，常吃油菜花，提升免疫力、護眼、抗老化的效果會更明顯。

以清水將油菜或油菜花的梗及葉片洗淨，清洗後切除根部，將葉子切成適當大小，再放入乾淨清水中漂洗一下。油菜適合清炒，可先拌炒油菜梗，等梗半熟後，再放入油菜葉拌炒；油菜花不宜高溫烹調，適合低溫烹調，汆燙或水炒皆可，以免營養流失。

1、降低血脂：油菜爲低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，幷從糞便排出，從而减少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認爲油菜能活血化瘀，用于治療癤腫、丹毒。

2、解毒消腫：油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增强肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

3、寬腸通便：油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

4、强身健體：油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助于增强機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中爲最高。

痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

1、看葉子：油菜的葉子一般以短的較好，口感軟糯，而長的相對差一些。

2、看顔色：油菜的葉子顔色有淡綠、深綠之分，一般淡綠的質量、口感都很好。另外，油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味濃郁。需要注意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要選，因爲可能是農藥殘留超標。

3、看外表：油菜的外表以新鮮、油亮、無蟲、無黃葉爲好。

4、輕掐：用兩指輕輕掐油菜，如果一掐即斷，則爲嫩油菜。

油菜同其他綠葉蔬菜相比，可以保存的更長時間。冷藏的時候，用潮濕的紙將油菜包裹好，放入冰箱內成竪直狀態擺放，但是放置的時間也不可以太長。

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