寒風瑟瑟的冷天，吃一次火鍋正當時，火鍋正以不同姿態瘋狂裂變，例如：四川火鍋海底撈、廣東火鍋、重慶火鍋小龍坎等等
但對于好吃的四川火鍋的定義，衆口難調。譬如以“高度熱情服務”的火鍋店，在餐飲界可以說是樹立了一個標杆。味道可能還不能在美食界上榜，但重慶火鍋憑藉各種奇葩服務，在美食界强勢占據一席之地。
作爲消費者，誰不希望餐飲行業笑臉相迎送，添茶倒水，服務周到？但是，服務太過了讓人也是不耐其煩，想好好地吃頓飯總是被“打擾一下，您要加點水嗎？……”“打擾一下，把這個盤子撤了好嗎？……”“打擾一下…….”逐漸地這種過度服務也會造成消費者的反感。
火鍋品牌
不得不說，這些用服務所建立的品牌認知正成爲自我進化的負累。火鍋品牌形象其實是被定格在管理學的明星，而不是美食殿堂。更致命的是，海底撈的過度服務在新一代年輕人眼中，正變得像七夕節裏關照“多喝熱水”一樣平庸而無法忍耐。
現階段，類似某些品牌的服務經濟似乎已經到達了瓶頸，而人們過于挑剔的飲食欲更慢慢的又傾向于食材的新鮮美味。而作爲四川本土的品牌四川火鍋，却以它獨特的紅色魅力“300裏地道食材”趕超重慶火鍋，在開闢産品主義的主航道上。
四川火鍋與重慶火鍋的區別
四川火鍋10年時間，從無名小卒到淮海經濟區無可爭議的火鍋龍頭，作爲一家淮海經濟區的區域性的品牌，正在向慢慢往全國性品牌靠攏！
看到這，很多人一定在想，與重慶火鍋對比，四川火鍋有什麽區別？
在我看來，無論是重慶火鍋還是四川火鍋，根基都一樣。
四川火鍋在四川發展10年的時間，品牌紅色熾熱的門頭造型，一鍋三味的川式特色鍋底，比肩海底撈式的用餐服務，讓四川火鍋不緊不慢的占據了四川消費者的心智。
隨著人們對生活水平的要求逐漸攀升，火鍋口味和用戶服務也進入了超前發展的時期，無論是重慶還是四川火鍋都在升級，以鮮明的姿態和無可挑剔的口味，再次領跑新派火鍋行業。
餐飲的花樣再多，如果在産品上放鬆，整體就會像易碎的泡沫那樣轟然倒塌。川鍋身體力行砍去不必要的過度服務，極度重視食材，再次印證了崇尚産品的力量。
熟悉餐飲的人都知道，東西好不好吃，食材是决定性的。注重食材是飲食文化高度發達的標志，對于火鍋這種餐飲形式來說，食材占的分量就更重了。再周到的服務，也只是錦上添花，不能跟好食材比。錦不够好，花再漂亮也意義不大。
“精選更好的食材”是四川火鍋經營産品的核心。在已知範圍內，哪種食材是最好的，四川火鍋就一定會不惜代價找到它。 而海底撈的看家本領是“超出預期的服務”。可“好服務”沒有盡頭，那種“意外之喜”第二次就變成了“理所當然”，隨著體驗閾值的提升，難免落得“服務離預期甚遠，不過如此”的埋怨。也會在食客嘗鮮的勁頭過後黯然收場。
四川火鍋好吃的秘密：300種地道食材
川鍋再進一步，提出“300種地道食材”的概念，這是四川火鍋的戰略性slogan，啓動了更具情懷的本土食材采購模式。
在物流便捷的今天，食材完全克服了地域和季節的限制。
四川火鍋的食材
四川火鍋認爲，所謂“一方水土養一方人”，任何一種食材，總是基于特定的地理氣候環境、生態環境和文化環境，才形成的獨特的飲食美學。四川火鍋一直提倡“地道”二字，就是認爲帶有泥土芬芳的食材自帶感情，是架起與食客的溝通心靈橋梁。
八方四時，各有新鮮。地道食材帶著年歲和人生的回憶，那份情懷可親可感，讓人回味無窮。爲了找到久煮不粘的粉絲，找到最鮮嫩醇香的羊肉，久煮不爛的粉絲、鍋燒豆腐、連雲港對蝦、趴地冬菠菜……川鍋産品團隊深入原産地，走進農村的田間地頭，付出了艱苦卓絕努力，尋找出兒時最鮮活的滋味。而這些被發掘的“寶貝”甫一亮相，就好評如潮，這更加堅定了四川火鍋在食材上下狠功夫的决心。
川鍋精選周邊三百里特色食材，以還原地道口味及風味産品，高效的供應鏈直接將食材運輸到四川地區的各個店面，加工製作技術掌握在門店中央厨房，由專業厨師進行品控，以更高的標準度展現給顧客。
總結
有人說，四川火鍋有兩次“出生”，一次是學習重慶火鍋，擁抱服務。一次是告別重慶火鍋，以挑戰者的姿態，用“食材”的標簽替代行業約定俗成的“服務”標簽，讓火鍋回歸它本來的模樣。
正是憑藉這個殺手鐧，四川火鍋在翻台率、客單價、等位時長、品牌美譽度等方面建立起新優勢，已無懼任何行業巨頭。
其實無論是重慶還是四川火鍋好吃的秘密不在于服務有多好，而是多個維度共同給消費者留下的印象。