大白菜定義
大白菜又稱：包心白菜，全年均産，每年的11月至翌年5月爲盛産期。冬季的産地在彰化、雲林、嘉義、台南等地夏季産地，則以高冷地區爲主。大白菜所含的營養成分相當多樣，可與豆腐、肉類等食物一起搭配食用，既不會搶味，還可以增加整體菜色的營養價值，大白菜的纖維比高麗菜還要來得細些。
大白菜是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一，與花椰菜、甘藍、高麗菜等爲姊妹菜。大白菜熱量低，又可增加飽足感，既可以當作主菜，也可以是很好的配菜。不僅具有清熱解毒、潤喉、清腸胃等作用，還可以緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、腸熱便秘。大白菜所含的纖維素，還能阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸，因而對動脉粥樣硬化、心臟局部缺血、膽石症患者及肥胖病人十分有益。
大白菜營養
大白菜營養價值高，而且可以治療多種疾病，特別是大白菜蔬菜中的維生素含量遠遠高于其他蔬菜，大白菜含有豐富的維他命C、鉀、鎂、非水溶性膳食纖維等營養素，可以養顔美容、清熱退火、預防感冒、消除疲勞、降低體內膽固醇，增加血管彈性。
大白菜還有益于預防心血管慢性疾病，富含鉀，有助于將鈉排出體外，降低血壓，還有利尿的作用，能消除身體浮腫，所含的鎂，則有助于鈣質的吸收，促進心臟和血管健康，富含的非水溶性膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助體內消化及排毒。
大白菜的營養成分很豐富，富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。祖國醫學認爲，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症、即壞血病。
雖然大白菜具有如此多種的營養物質，但可千萬別吃過量。主要是因爲大白菜屬???較寒性的食物，食用過量恐造成腹瀉、手脚冰冷等不適，還會影響人體對礦物質的消化和吸收。
大白菜功效
1.緩解疼痛
大白菜營養裏面也含有黃體素、葉黃素、胡蘿蔔素，有緩解疼痛、治療消化性胃潰瘍的效果。
2.緩解關節痛，腿痛，淋巴結
大白菜營養富含鉀、鐵、多種維他命，對人體有很多好處，它能緩解紅腫、治療潰瘍，對粉刺等皮膚問題也有很好的效果。
3.大白菜治療咳嗽
每天喝黃豆水一次，可以喝到痊愈，還可以用來調理感冒期間虛弱的身體，溫肺止咳，準備50粒黃豆，泡1小時，煮上40分鐘，再加入白菜心，煮5到10分鐘。
4.糖尿病
大白菜有著很豐富的營養，除了膳食纖維，還富含胡蘿蔔素、維生素B1､B2､維生素C、鈣、磷、鐵等，每100克白菜就有0.8克的膳食纖維，能够降低血糖，大白菜减少了葡萄糖同化和低血糖的過程，每日服用100克預防和治療2型糖尿病。
5.治療胃十二指腸潰瘍
大白菜含有豐富的纖維素，幫助食物在腸道裏面的蠕動，幫助人體的消化還有吸收，還含有异硫氰酸酯等，對高血壓、高血脂、高血糖和便秘都有很好的食療保健效果，大白菜中含有豐厚的維生素U，維生素U幷不是維生素，維生素U又稱氯化甲硫氨基酸，是一種抗潰瘍劑，是生物體所需要的微量成分，且一般無法由生物體自己生成，需要透過飲食等手段，主要用于醫治胃潰瘍和十二指腸潰瘍，對胃腸道粘膜有維護作用。
6.减肥
大白菜被認爲是世界上的營養食品，因爲它比其他蔬菜相對便宜，但它含有多種維生素來保護人類健康，它也是一種很好的食物，可以幫助你减肥，因爲一碗白菜只含有大約15卡路里的熱量。
7.預防女性乳腺癌
根據研究，吃十字花科蔬菜，尤其是大白菜，可以幫助降低某些癌症（包括乳腺癌）的風險，研究人員得出的結論是，每周吃4至5份大白菜對女性患乳腺癌的風險降低了74％，這是因爲在大白菜中有一組活性吲哚，實驗表明，這降低了乳腺癌的發病率。
8.治療消化性潰瘍病
白菜汁可迅速治愈潰瘍，特別是消化性潰瘍，如何製作白菜汁如下，去掉每片白菜（去除外面的綠葉），洗幾次，每次葉子沿葉子清洗，用沸水滾出水面，放入乾淨的砂漿，搗爛，取一塊布或紗布清洗過濾水，1kg白菜可以擠出約500ml的水，用法用量，每天擠1000ml白菜汁，分幾次飲用，每次約250ml ，喝水，可加糖或加鹽，每個治療期爲2個月，用白菜汁治療無病發症，可與其他胃和十二指腸藥物聯合使用，因此，如果你有消化性潰瘍，每天早上和前喝1/ 2杯白菜汁，疾病會明顯减少。
9.預防胃腸癌
研究表明，所有類型的癌症都有效對抗癌症，但最明顯的是大白菜，如果每周吃一次，大白菜會使結腸癌的概率降低70％，如果每兩周减少40％ ，此外，許多研究表明，經常吃大白菜的人可以預防胃癌，腸癌减少率，肺癌，食道癌，膀胱癌，前列腺癌，肛門癌。
10.减少心血管疾病
白菜具有降低血膽固醇，降低動脉粥樣硬化，冠狀動脉供血不足，心肌梗塞和腦血管意外的風險。
大白菜禁忌
- 大白菜的維生素C很豐富，要先洗後切幷急火烹飪，以防養分流失。烹飪大白菜時儘量少加水，不要用大量的鹽。
- 千萬不要食用爛白菜。爛白菜所産生的亞硝酸鹽會使血管中的血紅蛋白喪失携氧能力，使人缺氧直至有生命危險。
- 白菜要現炒現吃不要隔夜；腌制的大白菜要洗淨鹽漬再吃。
- 白菜與兔肉同食，容易引起腹瀉和嘔吐。
大白菜選購技巧
看顔色：白菜分結球與不結球，本文指的是結球的品種。結球的大白菜，一般來挑白色的，因爲白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那麽口味就不同。另外，就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因爲外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的。
看大小：如果不是限定分量買的話，儘量挑個兒大的大白菜，因爲這樣的話裏面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裏面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不划算。所以，推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。
看外表：就大白菜而言，挑選的時候，看外表很重要。一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因爲大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。
看手感：好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，這個是正常的。結實的大白菜，口感會更加甘甜。
看葉莖：大白菜可以稍微放一小段時間，特別是冬天的時候。但是挑的時候，儘量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。
大白菜食譜
1.猪肉白菜卷
材料：猪肉、大白菜、味精、胡椒
做法
- 用刀子將大白菜莖較厚的部分切薄，靠近根部的部份稍微切掉一些，將大白菜叠放在可微波的盤子上，中强火微波約3分鐘至軟化
- 將大白菜叠放在可微波的盤子上，中强火微波約3分鐘至軟化。
- 將步驟1切掉的大白菜莖切成碎粒，與絞肉、調味料拌勻成內餡。取一片大白菜葉，莖部位置放上1/5的內餡，用包春捲的方式卷好。
- 取一片大白菜葉，莖部位置放上1/5的內餡，用包春捲的方式卷好。依序完成3卷，放入有深度的盤中，再放入電鍋中。
- 依序完成3卷，放入有深度的盤中，再放入電鍋中。外鍋倒入約200cc的水，蒸約20~25分鐘即可。
- 外鍋倒入約200cc的水，蒸約20~25分鐘即可。
2.大白菜番茄燉
材料：鶏肉、番茄、大蒜、生薑、胡椒粉、醬油
做法：
- 將鶏腿肉切成適口大小，加入腌料拌勻。腌制鶏肉的時間清洗白菜，切或撕成大塊狀，葉梗的部分可以切稍微小點較好入口。一顆番茄切成8等份片狀，葱切段，生薑切成薄片，蒜頭去皮。
- 鶏腿肉皮朝下，開小火煸出油份。鍋中剩餘一些鶏油和水份，直接加入葱白、生薑和蒜頭炒香，然後加入蕃茄片翻炒一下。ps白菜很吃油，但我們習慣吃的清淡，如果喜歡口感更柔滑的朋友，可以在這步驟加1-2大匙油來爆香辛香料。
- 鍋中剩餘一些鶏油和水份，直接加入葱白、生薑和蒜頭炒香，然後加入蕃茄片翻炒一下。ps白菜很吃油，但我們習慣吃的清淡，如果喜歡口感更柔滑的朋友，可以在這步驟加1-2大匙油來爆香辛香料。
- 將白菜加入鍋中，倒入小半碗水，然後蓋上鍋蓋中小火燜煮。
- 白菜開始變軟後倒入鶏肉翻炒一下。
- 倒入除香油外的調味料，繼續燜煮約10分鐘，或是煮至白菜熟軟的程度。
- 湯汁燉煮後會變濃一些，可以在此時嘗嘗味道，可以酌量加鹽調味，最後起鍋前倒入香油增添香氣，然後即可上菜。