捲心菜定義
捲心菜是十字花科、芸苔屬的植物，爲甘藍的變種。又名結球甘藍、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色。捲心菜原産于地中海沿岸，由不結球的野生甘藍演進、馴化而來，13世紀在歐洲開始出現結球甘藍類型，16世紀開始傳入中國。
捲心菜和大白菜一樣産量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認爲，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜治病的“偏方”，就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。現在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍，營養功能基本上和圓白菜相同。據《本草綱目》中記載，甘藍(包心菜)，煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人們譽稱爲“不死菜”。
捲心菜營養
捲心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調料，想通過控制飲食來减肥的人最好用低熱量的調料做色拉。捲心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。
捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
捲心菜中富含維生素U，對胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。但是，捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(如硫氰酸鹽)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。捲心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海産品來補充碘。
捲心菜功效
1.殺菌
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁後飲下或塗于患處。
2.預防癌症
捲心菜含有豐富的抗氧化成分，包括surforaphane、 isothiocyanate等，根據研究顯示，surforaphane可能會增强人體內酵素系統的解毒能力，以及中和毒素對DNA所産生的傷害，而isothiocyanate可能和預防癌細胞轉移有關係。
2.改善血糖血脂
研究發現，捲心菜嫩芽可能會改善第二型糖尿病患者的胰島素阻抗，同時捲心菜還含有纖維質，如果民衆攝取足够的纖維質，就可望延緩飯後血糖上升，以及促進血脂肪代謝。
3.緩和消化性潰瘍
捲心菜含有維生素U，具有保護粘膜細胞的好處，可能會協助消化性潰瘍愈合。維生素U富含于捲心菜、萵苣、苜蓿芽等綠色植物當中。
4.保持人體骨胳密度
人體要維持骨胳密度，除了必須獲得足够鈣質、維生素D之外，還需要很多的營養素來維持骨胳新陳代謝，其中的一種營養素就是維生素K，而捲心菜富含這種營養素，常吃這種蔬菜可望避免體內缺乏維生素K。
5.增强機體免疫功能
它能提高人體免疫力，預防感冒。
6.防癌抗癌
保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第5位，相當顯赫。
7.促進消化
多吃圓白菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。捲心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
捲心菜禁忌
皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
捲心菜選購技巧
捲心菜以平頭型、圓頭型質量好，這兩個品種菜球大，也比較緊實，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來味道也好。相比之下，尖頭型較差。在同類型圓白菜中，應選菜球緊實的，用手摸去越硬實越好。同重量時體積小者爲佳。如果購買已切開的捲心菜，要注意切口必須新鮮，葉片緊密，握在手上，感覺十分沉重。
捲心菜食譜
1.幹鍋手撕包菜
材料：捲心菜、五花肉、大蒜、幹辣椒、白糖、醬油、鶏精、料酒、食鹽
做法：
- 捲心菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗淨
- 五花肉去皮切薄片，蒜也切片，幹辣椒洗淨用剪子對半剪開
- 熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀
- 加入蒜片繼續煸出捲心菜香味
- 大火放入瀝幹捲心菜水分，加入幹辣椒繼續翻炒
- 加入除香醋和鶏精的所有調料、另外再加少許的水炒軟至熟
- 起鍋前加鶏精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可
2.捲心菜燒粉絲
材料：五花肉、捲心菜、粉絲，紅椒、食鹽、大葱、生薑、大蒜、幹辣椒、料酒、老抽、紅尖椒
做法：
- 包菜洗淨切絲、粉絲泡軟待用
- 五花肉切薄片，葱切片、薑切絲、蒜切片，紅辣椒切丁
- 炒鍋放油，下肉片炒上幾分鐘，然後放幹紅椒、葱薑蒜爆香
- 加老抽、料酒略炒後再放入捲心菜
- 捲心菜炒到變軟稍出水時，下粉絲翻炒，加鹽調味，讓粉條充分吸收包菜出的水分
- 不停的翻炒捲心菜，直到粉絲入味變軟，加入紅椒丁炒至斷生即可出鍋
3.意大利蔬菜湯
材料：意大利面、胡蘿蔔、捲心菜、培根、四季豆，食用油、食鹽、大蒜、鶏湯、番茄醬、胡椒粉
做法：
- 把所有捲心菜洗淨，全部切成小丁備用
- 培根也切成小丁，大蒜切碎
- 鍋中放入清水，下斜管面中火煮8分鐘，然後撈出備用
- 湯鍋或深炒鍋，加入2大匙橄欖油，燒熱後放入培根、蒜末炒香捲心菜
- 炒香後加入所有捲心菜丁，炒熟，倒入高湯
- 大火煮滾後轉小火煮10分鐘，加入鹽、番茄醬、白胡椒粉調一下味
- 蔬菜鍋煮10分鐘後放入斜管面略煮一下即可