芹菜營養

芹菜定義

芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹爲佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹”，亦稱”藥芹”。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用産生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脉硬化等都十分有益，幷有輔助治療作用。

芹菜原産地爲地中海沿岸，四季均可供應，芹菜是家喻戶曉的美味食材，渾身是寶，莖、葉都可以食用。芹菜性喜冷凉、濕潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜，不耐高溫。芹菜分水芹和旱芹兩種，功能類似。芹菜又被稱爲“旱芹”、“藥芹”、“香芹”、“蒲芹”等，特別是旱芹香氣濃郁，藥用價值高故亦被稱爲“香芹”、“藥芹”。芹菜口感鬆脆可口，可與多種食材爆炒，家常菜肴裏芹菜炒百合、芹菜炒香乾、芹菜炒肉絲、芹菜肉餡餃子等都是中國老百姓餐桌上出鏡率特別高的菜肴。

 

芹菜營養

1.每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克

2.芹菜含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素

3.芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及維生素A原、維生索C、維生素P等

4.葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脉粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食欲

5.孕婦可以吃芹菜。芹菜含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣、鐵、磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。具有平肝降壓、鎮靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養血補虛、清熱解毒等功效，對于孕婦來說有很好的保健作用

6.芹菜含鐵元素高，對于孕期女性補血養虛極具作用，還可以有效預防孕期便秘、孕期高血壓、妊姃高血壓等症狀。綜上所述，孕婦是可以吃芹菜的

芹菜功效

1.芹菜中含酸性的降壓成分

因此芹菜有平肝降壓作用，對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效

2.芹菜是輔助治療高血壓病及其幷發症的首選之品

對于血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用

3.從芹菜子中分離出的一種鹼性成分

對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁

4.芹菜含有利尿成分

有效消除體內鈉瀦留，有利尿消腫的功效

5.芹菜是高纖維食物，具有抗癌防癌的功效

它經腸內消化作用産生一種叫腸內脂的物質。質。這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌産生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，减少致癌物與結腸膜的接觸，達到預防結腸癌的目的

6.平肝降壓

菜含酸性的降壓成分，臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效

7.鎮靜安神

多食芹菜有利于安定情緒，消除煩躁

8.防癌抗癌

它經腸內消化作用産生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌産生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，减少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的

9.養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮

10.清熱解毒

常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病强身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些

11.减肥

當你嘴巴裏正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大于芹菜給予你的能量

12.芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增强食欲

芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果

13.芹菜含鐵量較高

能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮

14.芹菜含有鋅元素

是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之爲「夫妻菜」，曾被古希臘的僧侶列爲禁食

芹菜禁忌

1. 脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食
2. 血壓偏低者慎用
3. 計劃生育的男性應注意適量少食
4. 芹菜不宜與黃瓜同食
5. 對芹菜過敏的人不宜食用

芹菜也有可能成爲過敏原的，如果是對芹菜過敏的話，食用後就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用芹菜

芹菜選購技巧

1.看外表

選購芹菜時，梗不宜太長，20厘米～30厘米爲宜，短而粗壯的爲佳，菜葉要翠綠、不枯黃

2.看菜葉

新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因爲粗纖維多，口感老

3.掐芹菜

挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的爲嫩芹菜，不易折的爲老芹菜

芹菜食譜

1.芹菜炒五花肉

材料：芹菜、大蒜、五花肉、醬油、鶏精、食鹽

做法：

1. 猪肉切條，蒜瓣、辣椒切碎。香芹切段，大概2個指節長。
2. 熱油鍋，下蒜末爆香後，轉中火，放入五花肉爆炒3分鐘，直至發出香味
3. 放香芹，聞到芹菜的香味，加鹽，出鍋

 

2.芹菜鮮蝦餅

材料：芹菜、鮮蝦、麵粉、鹽、黃油、胡蘿蔔

做法：

1. 準備食材，芹菜把用手把外皮的絲撕掉！麵團發好後，做成包子大小麵團，然後把蝦剝皮抽筋，胡蘿蔔，芹菜，鶏蛋，蝦肉打碎，加入2個蛋
2. 加入40克麵粉，我加的是中筋麵粉，我覺得高低沒什麽太大區別！儘量攪拌的稀一點有流動性，幹的話可以加一點水
3. 鍋刷油，倒入鍋裏小火慢慢煎，煎至金黃色即可
4. 取出芹菜鮮蝦餅，待凉一點時，切成小塊即可

 

3.芹菜木耳炒鶏蛋

材料：韭菜、鶏蛋、木耳、醬油、鹽、生薑、味精、食鹽

做法：

1. 西芹去皮抽硬筋，切菱形，胡蘿蔔去皮切片，木耳提前泡好
2. 炒鍋加花生油燒熱，倒入蛋液快速炒至凝結盛起
3. 用鍋內餘油急火爆炒木耳，一分鐘後加入芹菜
4. 起鍋前調入適量鹽，倒入炒蛋翻炒幾下即可出鍋
5. 炒蛋時加一點澱粉會使口感嫩滑，但一定要調成水澱粉加入才會均勻