茼蒿定義
茼蒿，別名蒿子杆、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼笋、茼萵菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊。這是一種一年生或二年生的草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，瘦果棱，高二三尺。茼蒿的根、莖、葉、花都可作藥材使用，茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜，有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、凉拌、做湯來食用。
茼蒿屬長日照蔬菜，在長日照條件下，營養生長不能充分發展，很快進入生殖生長而開花結籽。茼蒿的品種依葉片大小，分爲葉茼蒿和小葉茼蒿兩類。民間以鮮茼蒿煮水代茶飲，治咳嗽痰多。鮮茼蒿搗汁衝開水慢飲，可治高血壓、頭昏腦漲。煩熱頭暈、睡眠不安，則可用鮮茼蒿與菊花煎湯飲服。取茼蒿菜半斤，每天煮食。可治口臭、便秘
茼蒿營養
茼蒿的營養價值非常高，經常食用可以改善心悸、怔忡、失眠多夢、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、夜尿頻繁、腹痛寒疝等病症。此外，茼蒿還有以下具體的營養價值和功效：
1.茼蒿含有絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、穀氨醯胺、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。
2.茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓，補腦的作用。
3.茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種胺基酸，可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力减退。
4.茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，幷且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的。
5.茼蒿氣味芬芳，可以消痰開鬱，避穢化濁。茼蒿中含有多種胺基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。
6.茼蒿富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨胳組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
7.茼蒿營養十分豐富，除了含有維生素A、維生素C之外，胡蘿蔔素的含量比菠菜高，幷含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱爲鐵鈣的補充劑，建議容易缺鈣的女性食用。精彩推薦：女人吃菠菜的好處菠菜的營養價值
8.茼蒿裏含有豐富的維生素，胡蘿蔔素等，氣味芬芳，可以消痰止咳；具有調胃健脾、降壓補腦等效用。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，幷且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的；常吃茼蒿，對脾胃不和、記憶力减退、習慣性便秘都有很好的功效。
9.茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。
10.茼蒿含有許多可在體內發揮維生素A效力的β-胡蘿蔔素，茼蒿還含有豐富的食物纖維和維生素C，以及多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，茼蒿有清血、養心、潤肺的功效。
茼蒿功效
1.美化肌膚
要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因爲它能改善肌膚粗糙的狀况。
2.促進食欲
檾蒿中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促進食欲，消食開胃。
3.清血養心，潤肺化痰
茼蒿富含營養，作爲食材比較潤滑，適當吃一些，具有清血養心，潤肺化痰的作用。
4.去除膽固醇
茼蒿含有新鮮且爲深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。
5.利小便，降血壓
適量吃一些茼蒿，可以調節人體內的水代謝，有一定的利尿作用；老年人適量吃一些茼蒿，則有降低血壓的作用。
6.提高免疫力
茼蒿裏所含的營養成分，對人的免疫力有一定的影響，適量吃一些茼蒿，可以提高人的免疫能力。精彩推薦：女人吃蘆笋的好處蘆笋的營養價值。
7.消食開胃
茼蒿中含有多種揮發性物質，會散發出特殊香味，這種特殊香味有助于增加唾液分泌，能够幫助刺激食欲，消食開胃。幷且茼蒿中所含的粗纖維有助于腸道蠕動，促進排便，達到清腸胃的目的。
8.潤肺補肝
茼蒿中富含大量維生素，胡蘿蔔素，多種氨基酸，其性味甘平，能起到養心安神，穩定情緒，潤肺補肝的功效。
9.提高免疫力
茼蒿中所含的營養成分會對人體免疫力造成影響，適當的吃一些茼蒿，對于提高人體免疫力是有好處的。
10.利尿消腫
茼蒿中含有利尿成分，能够幫助消除體內水鈉瀦留，有利尿消腫的功效，同時常吃茼蒿還可以消除體內的毒素和多餘的水分，促進血液和水分代謝。
11.化痰止咳
患有咳嗽痰多，痰粘稠等症的人群多吃茼蒿是有好處的，茼蒿對咽喉部位有良好的治療作用，有利于治愈局部炎症，幷且能有效解除咽喉部癢感，阻斷咳嗽反射;同時還能稀釋呼吸道炎症和分泌物的粘稠度，有利于止咳化痰。
茼蒿禁忌
1.茼蒿辛香滑利，脾虛泄瀉者不宜多食。
2.茼蒿氣濁、上火，一次忌食過量。
3.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會减弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。
4.茼蒿和草魚相克，最好兩者不要一起烹調，避免引起消化不良。
茼蒿選購技巧
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。
1.選品種
蔬菜市場上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。
2.看顔色
茼蒿顔色以水嫩、深綠色爲佳；不宜選擇弃葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿，莖杆或切口變褐色也表明放的時間太久了。
3.看莖部
茼蒿挑選莖短，且粗細適中者。通常莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。另外，茼蒿春季易抽蓑，不要買抽薹的，選擇沒有花蕾的更好。
茼蒿食譜
1.茼蒿炒鶏
材料：茼蒿、鶏肉、大蒜、醬油、鶏精、胡椒、料酒、食鹽
做法：
- 將茼蒿洗淨，切除頭狀花苞，葉子的部份以刀子(1~2刀)切大片
- 熱油鍋，下蒜末爆香後，轉中火，放入茼蒿和鶏肉翻炒幾下
- 加入料酒、鹽、胡椒粉，大火翻炒約30秒即可盛出
2.茼蒿煎蛋
材料：茼蒿、鶏蛋、尖椒、鹽、醬油
做法：
- 把山茼蒿葉子洗乾淨瀝幹切碎
- 打２顆蛋再加入所有調味跟切碎山茼蒿一起打散倒進熱油鍋
- 將茼蒿鶏蛋煎金黃加入尖椒
- 最後加入醬油和食鹽調味即可
3.茼蒿瘦肉餃子
材料：猪瘦肉、葱、茼蒿、醬油、鹽、生薑、味精
做法：
- 將麵粉與水揉成光滑有彈性的麵團
- 將茼蒿，青葱洗淨晾乾。葱切碎，山茼蒿切小段，薑磨泥
- 將猪瘦肉與薑泥及調味料攪拌到有粘性，然後一次加入1大匙水或高湯，攪拌到水被吸收共3大匙水。
- 拌入蔬菜微波一小塊肉餡嘗味道，如果味道不够可再加入調味料調整。如果蔬菜出水，可以再攪拌一下讓水份吸收。餡太軟可放冰箱冰硬
- 將麵團搓成長條，再切成9公克大小，壓扁杆成圓片，約可做80顆左右
- 放入餡料，中間先捏合，接著捏尾端
- 再把開口封好。包好後放在撒了麵粉的保鮮膜上，防沾粘
- 山茼蒿的氣味遇熱容易消失，所以熟了就可撈起，不要煮太久