莴苣定义
莴苣是营养价值较为丰富的蔬菜之一，经常食用对健康有益，莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、矽等和食物纤维，故可增进骨胳、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。
莴苣营养
莴苣味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
莴笋也有通乳的功效，《本草纲目》记载，李时珍曾用莴笋加酒，煎水服用来治疗产后乳汁不通。因缺钾而脱发者，经常食用莴笋，可以令秀发乌黑、浓密、顺滑。
药用价值
腹痛，儿童们腹部受了寒冷，或者成年人受到风寒，腹部隐隐作痛。如果不喜欢吃药，那么可将莴苣的茎和叶，捣烂后放在锅炉上煮熟，作为饮品，能止腹痛。
小儿小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅，此法载在卫生简易方中。
莴苣功效
1、特别适合久坐的人
有的人整天坐在电脑前，这样久坐不动，很容易面临便秘的困扰。便秘对健康百害无利，比如容易导致皮肤暗淡无光、长痘、出现色斑、诱发大肠癌，莴苣中含有大量的植物优质纤维，可以帮助促进胃肠道的蠕动肠道水分，通利消化道，帮助粪便垃圾机排出体外，对便秘有一定的缓解和预防作用。
2、高血压患者
莴苣中的钾离子含量丰富，是钠含量的27倍左右，身体里的钾多可一定程度促进钠排出体外，有利于体内电解质的平衡，可以帮助排尿，对控制血压有一定的辅助作用。
3、备孕女性
研究發現在妊娠頭6周，服用含有葉酸的多種維生素的女性，可以使神經管缺陷下降50％～70％。萵苣中有天然的葉酸，特別適合備孕的女性食用，但是天然的葉酸極不穩定，容易受陽光加熱的發生氧化，而且長時間烹飪會被破壞，所以建議以凉拌的方式食用。
4、食欲不振者
萵苣略帶苦味，能夠刺激消化酶的分泌，可以起到增進食慾的作用，萵苣中的乳狀漿液，能夠增強胃液化液的分泌和膽汁的分泌，促進各個消化器官的功能。春天有許多人食欲不佳，可以適量吃萵苣。
5、治產後無乳
用萵苣菜煎酒服。又方：萵苣子一合，生甘草三錢，糯米、粳米各半合，煮粥頻食。
萵苣禁忌
1．不可多食，多食使人目糊，李時珍引彭乘語雲：萵苣 有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物，人中其毒，以薑汁解之。
2．不宜與奶酪、蜂蜜同食。
3．寒性體質者不宜食。
4．痛風、泌尿道結石，眼疾患者不宜食。
食用方法
1、香蔥萵苣絲
原料：萵苣塊莖、鹽、香蔥、糖、香油
1．萵苣削皮切絲
2．加細鹽把萵苣絲醃一會兒，半個小時就行
3．用手擠掉萵苣絲裏出的水，將香葱切葱花備用
4．起油鍋，加腌好的萵苣絲和葱花，加少量糖，爆炒1分鐘就够了
5．盛到盤子裡涼一涼
6．等到菜凉了，加香油調一下。
2、粉皮拌萵苣
原料：粉皮100克，萵苣500克，細鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、香油各適量。
1．將粉皮用手掰碎，用冷水泡軟，煮熟，撈出控凈水分，待用。
2．將萵苣洗凈，切碎，放在開水鍋內過一下，撈出擠去多餘水分，與煮熟的粉皮攪拌均勻，加細鹽、醋、味精、蒜泥、香油調勺，盛入入內，即可上桌食用。
3、炒萵苣
原料：萵苣500克，精鹽、醬油、葱花、花生油各適量。
1．將萵苣削去皮，洗凈，切成長薄片，下沸水鍋中炸一下，撈出，撈去水分。
2．鍋內放花生油燒熱，放葱花煸香，放入萵苣煸炒，加醬油、精鹽炒至萵苣入味即可出鍋裝盤。
4、糖醋萵苣
原料：萵苣400克，薑絲10克。
- 將離營洗凈，去葉和皮，切成3厘米長左右的細絲
- 用滾水略餘，撈起瀝乾水，加薑絲、麻油、糖、醋拌勻，即可裝盤食用。
- 莴苣的肉质脆嫩，是秋季餐桌上的美食，可生食、凉拌、炒食、或腌渍，也可用它做汤和配料等，最常见的做法是凉拌或清炒莴苣。焯莴苣时，焯的时间不宜过长，一定要注意时间和温度，时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
挑选莴苣
以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。
应与苹果、梨子和香蕉分开，以免诱发褐色斑点。
莴苣保存方法
3-7天，新鲜莴苣在阴凉通风处可放2-3日，冷藏则约可保鲜一周。