咖啡拉花關係到顧客喝咖啡的第一印象，也是拿鐵的重要買點之一。無論是對咖啡師還是對消費者而言，一杯擁有漂亮的3D拉花飲品是值得令人期待的。不過，如果你想要沖泡出一杯令人驚艷的奶泡咖啡，你需要通過認真自學或經過專業的拉花課程來達成目的。以下文章教你自學拉花，並推薦相關拉花教學課程。
一、咖啡拉花是怎麼成形的？
咖啡拉花也被稱為拿鐵藝術（Latte Art），一般都是覆蓋在濃縮咖啡上面。拉花要有兩個關鍵因素：一個是Espresso上要有足夠的的油脂，另一個則是奶泡。
濃縮咖啡上有一層厚厚的油脂，這種油脂表面的張力能夠支撐沖進去的奶泡。當你把奶泡勻稱組合成各種漂亮的圖形時，美麗的拉花就形成了。
二、咖啡拉花有哪些種類？
倒入成形（Free Pouring）
這種花式比較考驗製作人的手控能力，因此難度較大。它需要製作者手拿奶壺或鋼杯，並以不同的高度和晃動幅度進行抖動它，最後製成不同形狀的拉花。這種拉花一般有兩大類圖形
- 心形和葉子形狀
- 動植物外形
雕花（Etching）
這種花式是在咖啡表面上的奶泡或可可粉上製作圖案。製作人需利用牙籤或針形物在咖啡上面勾畫出各種不同的圖形。
三、如何拉花？咖啡拉花自學步驟有哪些？
1.萃取Espresso咖啡
咖啡基底是咖啡拉花的第一步，如果打完奶泡後再萃取咖啡，可能就會造成拉花過程中奶泡變少甚至消失的情況。你可以用意式咖啡機或蒸氣沖煮式咖啡壺萃取Espresso基底。
2.打奶泡
萃取完基底後則需要準備牛奶以打奶泡。打發奶泡不能一下子放進奶壺中打發，而是根據以下步驟進行打發：
倒入牛奶
你需要將適量倒入牛奶V字型杯中，倒進鋼杯的三分之一或者五分之三即可。而且你需要注意，牛奶不能倒太多以避免被打發的奶泡後面溢出來。
開動氣棒
你需開啟蒸氣棒，放到拉花壺前以排走積水，排氣完成後需要用布把蒸汽棒殘留的水分擦乾。
打發奶泡
把蒸氣棒噴嘴放入牛奶表面，發泡量控制在總奶量的20~24%。
讓牛奶和奶泡混合
發完適量奶泡後將整個蒸氣棒放進奶壺底部以混合牛奶和奶泡。
3.拉花
在打發完奶泡以後，就需要提起12分精神認真拉花了。你需要根據以下步驟來完成任務：
- 將打發完奶泡的牛奶倒入咖啡中，並倒至6分滿
- 晃動杯子和鋼杯6~7次（可根據不同圖案改變晃動次數）
- 停止晃動，直接把奶泡倒至杯子9分滿
- 抬高鋼杯，並完成圖案的收尾工作
四、咖啡拉花可能會失敗，失敗原因有哪些？
拉花失敗情況
拉花失敗總體原因就是手動控制能力不足以製作出你需要的圖案，如果你的最終結果存在以下情況，那麼就代表著你拉花失敗了：
- 出現葉子重疊的情況
- 圖形十分不對稱，甚至只有一邊有圖案
- 繪製好的圖形變消失
- 無法形成圖形
拉花失敗原因
1.過度晃動鋼杯
鋼杯晃動過度，就會使形狀發生不均勻的情況。這時，如果是製作葉子形狀的拉花，則會出現葉子重疊或無法製作出圖案的狀況。
2.晃動次數過多或過少
拉花需要一定的晃動頻率，這種頻率決定著晃動次數的多少。如果頻率不正確，晃動次數出現失誤會導致圖案過於簡單或線條過多的情況。
3.鋼杯高度不夠
手持鋼杯高度不足夠會讓減弱牛奶的下墜力，因此製作出來的奶泡容易消失不見，並導致咖啡圖案剛製作好就消失的情況發生。
4.咖啡杯傾斜不夠
咖啡杯傾斜度不足會導致咖啡拉花中的圓形無法成型，因此之後想要製作葉子、愛心等形狀更加艱難。
5.晃動不夠均勻
想要圖形對稱，就需要你均勻晃動鋼杯。如果沒有力度不均勻，拉花則會十分醜陋，圖案可能出現兩側大小不同的情況。
五、新手學咖啡拉花小貼士
很多初學者因為忽略細節而拉花失敗，因此想要做出漂亮的拉花，你就需要關注以下幾個小貼士：
1.為方便練習，建議使用300ml以上的咖啡杯
2.為保證奶泡質量，新手最好使用小牛標章的全脂鮮乳
3.為方便奶泡製作，建議使用550~600ml的鋼杯
4.在練習拉花前，可以提前使用蒸氣棒練習打泡手感以熟悉蒸氣控制
六、咖啡拉花班推薦
日本salonaise烘焙協會(JSA)咖啡拉花藝術講師證照課程(Design Latte Art)
日本salonaise烘焙協會臺灣分部在2017年成立至今，已為很多社會人士實現“將愛好變為工作”的理想。你可以從JSA學到許多手工技術，其中就包括漂亮的咖啡拉花。此課程不僅帶你學習“如何拉花”，還會教你成為藝術講師，讓你掌握技術的同時傳授技術。
1）拉花課程費用
| 實體課金額(含咖啡機) | NT$29,765+年會費900 |
| 實體課金額(不含咖啡機) | NT$27,265+年會費900 |
| 線上課金額(含咖啡機) | NT$29,645+年會費900 |
| 線上課金額(不含咖啡機) | NT$27,145+年會費900 |
2）上課時間：
- 臺北場：2022/10/7(週五)
- 臺中場：2022/10/16(週日)
3）課程時間：7堂課(共7小時)
4）教學地點：臺北、臺中
5）課程內容：
- 雕花技巧Etching基礎與應用
- 彩繪拉花Cream Art基礎與應用
- ３Ｄ冰、熟咖啡拉花
- 畢業製作
5）報名網址：https://salone-ze.tw/
注意：已是JSA會員者，不必重複交納年會費，且課程一經報名概不退費。
DAVinci Coffee義式咖啡拉花理論&實務課程
該課程由欣禾咖啡負責人蔡幸蒲老師親臨教學。該講師獲得9種咖啡證書，其中就包括LAGS白橘綠紅四階認證。此外，課堂每次只限定1~2個學員，以確保老師能手把手傳授經驗，從而在一定程度上加強教學質量。
1）拉花課程費用：電話咨詢
2）上課時間：與老師溝通即可
3）課程時間：4堂課（共12小時）
4）教學地點：新北市中和區立德街321號達文西烘焙廠教學中心
5）課程內容：儀式拉花理論+實務
6）報名網址：https://www.dvccoffee.com/
7）聯絡電話：02-8228-6082
中國文化大學推廣教育部咖啡達人─義式咖啡萃取與拉花
該課程主要由季節香茶葉與咖啡烘焙屋店長林裕益來教授，而副店長林漢春則是助理講師。教學名額僅限12位，因此招生滿額之後你需要等待下一個課程開課。通過10小時的系統學習，你能從課堂中學習到多種立體拉花的知識並通過實踐以掌握相關技巧。
1）拉花課程費用：NT$4,224+材料費1300
2）上課時間：2022/10/21~2022/11/11（每週五13:30~16:00）
3）課程時間：10小時
4）教學地點：需電話咨詢
5）課程內容：
- 研磨與萃取的藝術
- 如何打出融合與綿密的奶泡
- 義式咖啡變化
- 拉花的基本技巧與練習
- 立體拉花與coffee art創作技巧
- 創意與花式咖啡的製作與調配
6）報名網址：https://www.sce.pccu.edu.tw/
7）聯絡電話：02-27005858
注意：其餘開課時間還有2022/11/02、11/25、12/17；且開課前三天退費需扣除一成學費及325元材料費。
暖窩咖啡臺北場｜SCA CSP Barista義式咖啡師基礎級+中級國際咖啡證照
此課程的最終目的是考取初、中級國際咖啡證照，它讓你以後無論前往哪個國家，都有資格從事相關行業。你可以通過此拉花教學學習到專業知識理論以及各種咖啡技能，節省大量自學時間。
1）拉花課程費用：NT$27,000
2）上課時間：2022年10月11~14日（週一~週四10:00~17:00）
3）課程時間：4天
4）教學地點：114臺北市內湖區內湖路三段64號1樓
5）課程內容：
- 打出細緻奶泡教學
- 做出愛心、鬱金香…等等的拉花圖形教學
- 工作管理、客戶服務以及到財物規劃管理
6）報名網址：https://shop.cozyhousecoffee.com/
7）聯絡電話：02-27902928
注意：課程其他開課時間有2022年11月07~10日以及12月26~29日
募資早鳥【簡易方案】陳顥元的咖啡拉花指南
世界拉花亞軍——陳顥元老師會通過該線上課堂教學讓你感受到何謂“視覺美學盛宴”。該【簡易方案】屬於拉花體驗課程，能讓那些對拉花感興趣的業餘人士掌握基礎拉花技巧。不過，你需要提前準備法式濾壓壺、鋼杯、馬克杯、可哥粉，以便在家自學拉花。
1）拉花課程費用：NT$1,800
2）上架時間：10/27、11/17、12/8
3）課程時間：3.5小時
4）教學地點：線上學習
5）課程內容：使用法式濾壓壺和可哥粉，學會9款圖形
6）報名網址：https://www.pressplay.cc/
Niceday Miss J Baking Studio-咖啡拉花基礎課程
此課程為2016臺灣咖啡協會手沖冠軍陳輝桓老師進行講授。老師極其擅長拿鐵藝術，可根據各種奶泡和油脂排列成各種圖案。而且，此教學時間短，開拓你的眼界的同時，還能讓你得到輕鬆而完整的體驗。
1）拉花課程費用：NT$2,500
2）體驗時間：3小時，依現場狀況為主
3）活動對象：13歲以上人士
4）教學地點：臺北市中山區農安街23號5樓
5）課程內容：
- 認識各種咖啡
- 打奶泡、選工具、咖啡拉花詳細步驟、修飾花邊技巧
- 新手實操
6）報名網址：https://play.niceday.tw
注意：此課程為拉花體驗課程，現已結束報名，有需要者可登錄niceday網址進行客服咨詢。
天地人學堂精品咖啡國際證照班（SCA-Introduction To Coffee）
此課程授課老師包括蔡治宇、蔡治洋和蔡幸蒲三位專業講師，他們從事咖啡行業多年，還是SCA國際精品咖啡協會講師暨考官。想要從事咖啡相關行業的人或咖啡愛好者都可以報名此課程以考取證書。
1）拉花課程費用：NT$19,680
2）上課時間：2022/12/10~12/18（14：00～18：00）
3）課程時間：4堂課（16小時）
4）教學地點：臺北市中正區齊東街74號1樓，忠孝新生捷運站2號出口
5）課程內容：
- 認識咖啡生豆種類、產地、處理法
- 認識咖啡烘焙原理並進行現場烘焙
- 介紹咖啡萃取以及現場展示和學士試沖
- 義式咖啡設備介紹、品嘗以及拉花練習
- 訓練味覺與香瓶介紹
6）報名網址：https://www.tiandiren.tw/
注意：該課上班時間為週末其中一日，上班族也可以報名。
楊海銓餐飲學院義式咖啡專業課程班
如果你想學習風味十足的義式咖啡，那麼這個課程十分適合你。該課程讓你從簡單的儀器操作學起，再到各式各樣的咖啡拉花和各種咖啡做法，內容十分豐富。而且，課程安排有晚上18點30分開課的晚上班，特別適合學生或上班族報名。
1）拉花課程費用：電話咨詢
2）上課時間：每週一、二、四13:30-16:30或每週一、二、三、四18:30-21:30
3）課程時間：9堂課（27小時）
4）教學地點：臺北市中山區中山北路一段88號1樓
5）課程內容：
- 半自動義式咖啡機認識、示範與實際操作
- 專業咖啡拉花、雕花教學示範與實際操作
- 認識與實際操作基本濃縮咖啡
- 各式義式咖啡、冰咖啡系列
- 各種香甜酒加味拿鐵做法
- 各式營業型態的做法
6）報名網址：https://reurl.cc/d03DZM
7）聯絡電話：02-2531-1797
總結
如果你想上門學習，就需要關注線下咖啡拉花課程具體報名截止時間。當你不小心錯過了報名時間的時候，建議你打電話咨詢一下課程主辦方能否繼續報名。當然，如果你家就有咖啡機或法式濾壓壺，你可以考慮報名線上拉花課程以便隨時學習。