秋葵定義
秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，果實呈長條狀，外形有楞有角，顔色有淺綠、深綠，橫切面像海星，且果實內有種子，原産于非洲或熱帶亞洲，一百多年前傳 入台灣。每天適量攝取當季盛産的秋葵，有助降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。 秋葵每年5至9月是主要盛産季，台灣秋葵産地主要分布在 彰化、雲林、嘉義、屏東。
秋葵營養
降血糖:秋葵含有高量的粘液，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，降低葡萄糖的吸收。
降血脂:秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高于其它蔬菜，如蘆笋、青豆、胡蘿蔔、菜花，可减少對飲食中膽固醇的吸收。
抗氧化:秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），秋葵葉萃取物能消除氧自由基、减輕腎小管間質疾病、减少蛋白尿，幷改善腎功能。
秋葵禁忌
１、秋葵含有較多的鉀，每100克的秋葵含有220毫克的鉀，慢性腎衰竭病患要燙過再食用。
２、中醫觀點指出秋葵屬性寒凉，對于熱性體質有助降火氣，若是時常腹瀉、軟便者，食用時不妨加入蒜、薑、辣椒等來平衡其凉性，可避免因爲寒凉所造成的不適。
３、盡量保持秋葵「完整」度，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的粘液，吃起來口感也差很多。正確的做法是先留一點蒂頭，汆燙後再切掉。.
４、整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。另外，汆燙時加鹽可以避免秋葵變黃。
秋葵功效
本草綱目裏就有關于秋葵的記載，但比較屬于食療用的植物。它的粘液裏，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃粘膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想减肥的人食用。但要提醒粉絲，它的屬性偏寒凉，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟後蘸摻有薑末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒凉，但還是不宜吃太多。含鉀較多腎病患燙再吃不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。 料理時，可把汆燙後的秋葵，可以增加鈣質的攝取量。汆燙後沾醬油，醬油加點辣椒切片，超好吃的。
秋葵藥用價值
1.助消化，護腸胃
黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃
2.降血脂
黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病；
3.耐缺氧
可提高耐缺氧能力；保護肝臟：黃秋葵的果膠，多醣有護肝功效，防治便秘；防腸癌：黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利通便、排毒、防癌；
4.補鈣
黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50-60%，高于牛奶1倍，故是理想的鈣源；
5.減肥
黃秋葵爲低能量食物，是很好的减肥食物;延緩衰老：黃酮含量為2.8%，具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病；
6.補腎
黃秋葵又叫羊角豆，美國人稱其爲“植物偉哥”，可見它的補腎功效。可以讓男人的精力、體力全面提升，這絕不等同于普通的壯陽補腎。補腎蔬菜之王黃秋葵是解决身體疲勞的最佳方法。
秋葵食用方法
秋葵以嫩莢爲食，肉質鮮嫩，含有豐富的蛋白質、維生素、鈣等。補腎蔬菜經常食用能幫助消化，保護腸胃、肝臟和皮膚，並能增強腎功能。
適合糖尿病患者的食療方-南瓜+秋葵
秋葵南瓜醋–作用减輕糖尿病症狀
材料：
秋葵600g，南瓜600g，高粱酒醋約一瓶要能蓋過食材為準 ，高粱酒適量
1.秋葵用鹽水洗乾淨
2.南瓜用刷子將皮洗淨 à再用高粱酒殺菌後風乾(不能有水份)
3.取一個瓶子放入秋葵五分滿後à倒入高粱醋蓋過秋葵
4.浸泡3小時候再將南瓜放入，3天後即可食用