芝麻葉是歐洲菜餐桌上常見的一種蔬菜，做出來的生菜沙拉也非常美味。不過，因為在台灣比較少種植，一般賣場中並不常見，所以大家對它有點陌生。本篇文章為大家介紹芝麻葉功效、禁忌及相關吃法，喜歡吃沙拉的人可以嘗試對它進行更深入的了解，方便後續做更多健康美食。
芝麻葉是什麼？
芝麻葉英文為Arugula或Rocket，學名是Eruca sativa，它也被稱為芝麻菜、火箭菜，這種植物的葉子是可以作為蔬菜以供人類食用，常用於做風味別緻的生菜沙拉、熟沙拉、菜湯或搭配牛排等肉類。
芝麻葉功效有哪些？
芝麻葉功效1：富含纖維和抗氧化劑，有效預防癌症
這種蔬菜營養豐富，纖維量高，還具有各種維生素，屬於天然的抗氧化劑，能幫助人體有效清除自由基，防止癌細胞生長及繁殖，具有重要的抗癌功效。
芝麻葉功效2：富含維生素K，促進傷口愈合和骨骼發育
它具有大量維生素K，有促進凝血功效，對傷口愈合幫助很大。而且，維生素K還能幫助骨骼轉化蛋白質，能促進骨骼發育和有效預防骨質疏鬆。
芝麻葉功效3：富含類胡蘿蔔素，有益於眼睛健康
3C族群人士日常需要護眼，除了通過食用胡蘿蔔以保護眼睛，還能透過芝麻葉補充以補充類胡蘿蔔素，讓眼睛保持健康。
芝麻葉功效4：熱量低的膳食纖維蔬菜，幫助減肥
每70克芝麻葉中，所含熱量僅有75大卡，熱量佔比僅為4%，足以說明這種蔬菜的熱量非常低，非常適合減肥、減脂一族食用。
芝麻葉功效5：抗氧化能力強，能提高身體免疫力
這種蔬菜含有大量的維生素及礦物質成分，能均衡身體營養，幫助食用者增強體質，提高免疫力，維持身體健康狀態。
芝麻葉功效6：有助於維持泌尿系統健康，維持腎臟健康
芝麻葉含水量高達92%，屬於高水分食物，食用後能給身體補充水分，有利於泌尿系統健康，從而進一步保護食用者腎臟！
芝麻葉禁忌有哪些？
芝麻葉禁忌1：不洗乾淨食用
很多人會使用它來做芝麻葉生菜沙拉吃，既有新鮮口感，又有減脂功效，但如果不將它洗乾淨，直接食用，有可能會將菜葉中的沙子也吃進去，影響沙拉口感。所以做相關沙拉之前，建議大家用清水將它徹底洗乾淨後再加以食用。
芝麻葉禁忌2：不去除根和纖維莖
做沙拉時，除了要將菜葉洗乾淨之外，去除老根和纖維莖也非常有必要。不將老化的根莖去除，你可能會吃到滿口老纖維，很影響口感，對食用體驗十分不利。減肥者或想要透過食用這種生菜來保持健康的人，把它做好吃，才能更順利保持後續食慾。
芝麻葉禁忌3：腸胃虛弱者大量食用
雖然芝麻菜非常有益於健康，但平時經常拉肚子、腸胃虛弱的人還是需要控制攝入量，盡量避免大量食用，以防出現消化不良的情況。
芝麻葉怎麼吃？芝麻葉吃法介紹
芝麻葉吃法1：芝麻葉生菜沙拉
- 食材：芝麻葉、橄欖油、檸檬汁、蜂蜜、芝士、鹽、黑胡椒粉
- 做法：
- 將芝麻菜洗乾淨並去除根莖
- 使用剪刀把菜葉剪成小塊
- 依次加入適量橄欖油、檸檬汁、蜂蜜、芝士
- 帶上手套後，將食材混合並攪拌均勻
- 最後撒入少量鹽及黑胡椒粉
芝麻葉吃法2：三文魚芝麻葉煎蛋餅
- 食材：
- 蒜香醬食材：羅勒葉、菠菜、芝士、橄欖油、烤過的松子、蒜瓣、鹽
- 雞蛋餅食材：芝麻葉、雞蛋、牛奶、山羊奶酪、三文魚片、百里香、蔥、鹽、胡椒粉
- 做法：
- 把醬料所準備的羅勒葉、菠菜、蒜瓣洗乾淨後全部搗碎，
- 倒入芝士、橄欖油、松子、鹽混合製成菠菜蒜香醬
- 將芝麻葉洗淨後備用
- 雞蛋打入碗中，加入牛奶和菠菜蒜香醬後用筷子攪拌
- 平板鍋預熱，融化酥油
- 加入百里香、蔥、鹽、胡椒粉進預熱後的鍋中炒2~3分鐘炒出香味
- 加入芝麻葉煮1~2分鐘直至枯萎
- 將雞蛋混合液倒在煮熟的蔬菜上，煎一分鐘後翻面繼續煎
- 將煮熟的三文魚和奶酪均勻地放在蛋餅上
- 把整個食材放入烤箱中烤10分鐘
- 最後食用芝麻葉和三文魚點綴雞蛋餅
芝麻葉吃法3：熟芝麻葉土豆沙拉
- 食材：芝麻葉、土豆、橄欖油、鹽、胡椒粉、芥末粉、洋蔥、醋
- 做法：
- 將土豆和芝麻葉洗乾淨
- 把土豆去皮蒸熟或用烤箱烤熟
- 芝麻葉水煮撈出備用
- 洋蔥切絲備用
- 將煮熟的土豆切塊，和芝麻葉、洋蔥絲混合在一起放入碗中
- 將適量橄欖油、芥末粉、醋依次倒入沙拉碗中
- 混合攪拌所有食材，撒入少量鹽和胡椒粉即可食用
芝麻葉常見問題
Q1：芝麻葉味道如何？
芝麻葉的莖葉會散發出如芝麻一樣的香味，但又夾雜著胡椒的辛辣味，吃起來還會帶有別緻的苦澀味，但是也成為了它的獨到之處。如果單獨烹飪食用，苦澀味佔比可能比較高，不容易被人接受，平常伴隨著水果和其他蔬菜一起做成沙拉，則能在味道上增加層次感，口感也會豐富美味許多。
Q2：芝麻菜哪裡買？
這種蔬菜在台灣一般賣場中比較罕見，常見於西餐中。如果你想自行購買並製作美食，可以從我愛芝麻菜、厚生市集、台灣農創一號、歐陸食材小舖、樂鮮良房及台塑蔬菜等專門售賣芝麻葉的賣場中購買。
Q3：芝麻葉吃太多會怎麼樣？
儘管這種蔬菜綠色健康，很有營養，但吃太多可能會讓人出現消化不良的現象，建議大家適量食用。