現今無麩質飲食成為新的飲食風潮，與無糖、無乳製品、低碳水化合物飲食一樣，已經成為健康飲食的代名詞。網絡上無麩質飲食的宣傳和現實超市中的無麩質食品也越來越多,相信大家對無麩質飲食已經很好奇了，那麼到底要不要吃無麩質膳食？
無麩質是什麼意思？先認識「麩質」
麩質指的是一種存在於麥類食品中的混合蛋白質，多用於製作麵包，在麵包加工過程中能夠形成網狀結構，使麵包咀嚼起來更勁道。這種蛋白質混合物並不僅僅存在於麵包中，還經常被添加進其他食物中，比如餅乾、意大利麵、麥芽啤酒等。
而無麩質飲食的意思是食品內沒有任何麩質存在，即不添加任何小麥、大麥、黑麥及相關成分。比如你可以用大豆、玉米、馬鈴薯等主食代替麵食，用葡萄酒代替小麥啤酒，用蔬果和海鮮代替蛋糕和麵包。
無麩質飲食好處
- 可以避免麩質過敏引起的疾病發生，某些人對麩質出現一定的過敏症狀，這類人群最好不食用含有麩質的食物。
- 控制體重，無麩質飲食可以作為一種有效的減肥飲食方案。對於過於肥胖的人群來說，無麩質飲食能夠增強脂肪燃燒，降低體內的膽固醇含量，在運動健身的減肥過程中，能起到很好的輔助作用。
- 增強抵抗力，無麩質飲食能夠減少炎症，緩解消化系統症狀，增強身體體抗力。
- 改善乳糖不耐受，無麩質食物里含糖量較少，可以減輕乳糖不耐受等問題。
哪些人適合無麩質飲食？
- 麩質過敏者：麩質過敏是一種免疫系統對麩質產生不正常反應的疾病。患者在食用麩質食物後會出現腸胃不適、腹痛、腹瀉、皮膚起疹等症狀對於這類麩質過敏者來說，採用無麩質飲食可讓他們減少身體的不適，提高自身的生活健康。
- 麩質敏感者：麩質敏感與麩質過敏不同，裡面沒有免疫力的參與，麩質敏感只是一種非免疫性的疾病。雖然沒有免疫力的參與，但是患者食用麩質食物，仍然會出現腸胃不適，如腹脹、氣體產生等症狀，此類人群也適合食用無麩質食物。
- 乳糖不耐症患者：乳糖不耐症是一種消化系統疾病，由於患者自身缺少乳糖酶，無法消化乳糖。而麩質中含有的乳糖可能會加重其症狀，導致患者產生腹痛、腹脹、腹瀉等症狀。無麩質飲食能夠幫助患者減少麩質的攝入，從而減少糖的攝入，減輕患者消化不適等問題。
- 腸易激綜合症患者：腸易激綜合症是一種腸道功能紊亂的疾病，主要表現為腹痛、腹瀉、便秘等症狀。攝入麩質可能會對腸道產生刺激作用，加重該疾病症狀。
- 自身免疫性疾病患者：例如白癜風、類風濕性關節炎等，食用含有麩質的食物可能會發生炎症反應，加重疾病的症狀。進行無麩質飲食能夠減少炎症反應，有助於自身恢復。
- 乳糜瀉患者：這類人群食用麩質食物時會引發免疫反應，損傷小腸內壁。這些問題可能會導致患者營養吸引不好缺乏營養，還可能會發生腹瀉、營養不良、皮疹和疲勞等乳糜瀉症狀。
- 想要健康飲食的族群：無麩質飲食提倡人們食用更多純天然食物，如蔬菜、水果、堅果和蛋白質等。這些食物為人體提供了豐富的營養物質，有助於均衡營養的攝入，促進自身的整體健康。
常見的天然無麩質食物清單
穀物類：大米、小米、玉米（轉基因除外）、薏米、紫米、黑米、糯米、糙米、藜麥、高粱米、蕎麥、純燕麥、黃豆（轉基因除外）、綠地、紅豆、蠶豆、豌豆。
肉類：牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚類、蝦類、干貝、鵪鶉蛋、鴨蛋、雞蛋、動物內賬、鴨血、雞血。
飲品類：牛羊奶、豆漿、椰漿、果汁。
蔬菜類：西藍花、胡蘿蔔、羽衣甘藍、紫紺菜、白菜、薺菜、包菜、油菜、花椰菜、大頭菜、土豆、紅薯、紫薯、山藥、芋頭、南瓜。
水果類：藍莓、櫻桃、牛油果、蔓越莓、巴西莓、樹莓、蘋果、香蕉、奇異果、橙子、紅棗。
堅果類：南瓜籽、核桃、杏仁、花生、板栗、榛子、扁桃仁、夏威夷果、黑白芝麻。
無麩質飲食3日菜單大公開
以下規劃三日三餐的無麩質菜單，供有需要的各位參考
| 早餐 | 午餐 | 晚餐 | |
| 第一日 | 西藍花肉餅 蔬菜汁 甜玉米 | 亞麻籽油涼拌菜 豬肉炒冬瓜 三色藜麥糙米飯 橘子 | 香煎鱸魚 清炒油麥菜 三色糙米飯 蘋果 |
| 第二日 | 涼拌蝦仁 清燙西藍花 水煮雞蛋 | 香菇炒油菜 胡蘿蔔小炒雞肉 三色藜麥飯 | 蕎麥麵水餃 涼拌雞絲 蔬菜汁 奇異果 |
| 第三日 | 蒸紅薯 南瓜小米粥 蔬菜汁 | 蝦仁三丁炒飯 涼拌黃瓜絲 爆炒蝦尾 藍莓 | 排骨山藥湯 清炒油麥菜 涼拌雞絲 銀耳雪梨糖水 |
•所以菜色的調味料，要確認是否為無麩質
•加工食品，像是西藍花肉餅也需要確認是否為無麩
總結
無麩質食物品種多樣，每日搭配的飲食可以為大家帶來豐富的營養，讓大家在享受美味的同時，保持身體的健康。無麩質飲食是讓大家在飲食上展開了新的可能，讓我們一起向無麩質的美食之旅進發！
無麩質是什麼意思？無麩質飲食好處、食物清單&3日菜單公開