韭菜定義
韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。在中醫裏，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱爲“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜還叫草鐘乳、起陽草、長生草，又稱扁菜。韭菜入藥的歷史可以追溯到春秋戰國時期。
韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則爲一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
韭菜營養
韭菜炒蛋是家常菜，還是一道養生菜。韭菜作爲一種食療價值很好的食物，既有好處也有禁忌。韭菜的營養價值很高，它主要含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。除此之外，韭菜還含有很多纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，這比大葱和芹菜的纖維素含量都高，經常食用可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時還能减少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認爲，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收。所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。
韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子會不舒服。南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜功效
1.增進食欲
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益于增進健康
2.益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增强消化功能
3.散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脉硬化
4.潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌
5.殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿杆菌、痢疾、傷寒、大腸杆菌和金黃色葡萄菌
6.護膚明目
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率
7.降血脂
韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、貧血與動脉硬化，所以不妨適當多吃韭菜
8.通便
因爲韭菜含大量粗纖維和維生素，可以促進胃腸道蠕動，起到緩解便秘預防大腸癌作用
9.降血脂
韭菜可以解毒和散瘀，所以不單能够降血脂，還對預防動脉硬化、貧血、冠心病有幫助。點擊藍字瞭解更多：平常多吃這幾種降血脂的食物能够保持健康
10.殺菌消炎對傷寒、痢疾、金黃色葡萄菌、大腸杆菌、綠膿杆菌都有抑制作用
主要是因爲韭菜中含硫化合物有一定殺菌消炎功效
韭菜禁忌
1.陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。韭菜在中醫當中，屬溫熱型食物，因而容易上火，對于陰虛火旺的人群不宜
2.烹煮韭菜的時候不宜加熱過久，韭菜中的維生素不耐高溫，長時間加熱容易導致營養成分流失
3.韭菜不可與菠菜、白酒、牛肉、蜂蜜等食物不可同時食用
4.晚餐少吃韭菜，因爲韭菜含粗纖維較多，吃下去後感覺很不好消化，胃部需要分泌大量胃酸來消化韭菜。假如晚上吃的過多，對胃腸道負擔可不小，晚上原本是胃腸道休息的時間，硬性讓它高效運轉對身體可幷不是好事。因此，大家儘量不要在晚餐食用韭菜，避免增加胃腸道負擔
韭菜選購技巧
1.挑選根部粗壯，截口較平整，韭菜葉直，顔色鮮嫩翠綠爲佳品，這樣的韭菜營養價值比較高
2.拿著韭菜根部葉子能够直立，如果葉子松垮下垂，說明不新鮮了
3.韭菜有寬葉和細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維比較少，口感較好，細韭菜葉葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉但香味濃郁
4.韭菜葉子枯萎，淩亂，變黃，有蟲眼的韭菜儘量不要購買，看著太粗壯（有可能用太多化肥）不鮮嫩的需謹慎購買
韭菜食譜
1.韭菜炒鶏
材料：韭菜、鶏肉、大蒜、醬油、鶏精、胡椒、料酒、食鹽
做法：
- 將韭菜洗淨，將韭菜切成均勻3cm左右的長度
- 熱油鍋，下蒜末爆香後，轉中火，放入鶏肉爆炒5分鐘，直至鶏肉呈現金黃色
- 加入料酒、鹽、韭菜，大火翻炒約60秒即可出鍋
2.韭菜盒子
材料：韭菜、鶏蛋、麵粉、鹽、黃油
做法：
- 在碗裏加入溫水，酵母和麵粉，揉好之後加入黃油，繼續揉，把黃油揉進麵團裏面之後，等待發麵
- 麵團發好後，做成包子大小麵團，然後擀成皮大約半厘米厚度
- 韭菜提前洗好，幹至沒有水分，然後切碎，放入盆中，加入食鹽，鶏粉，食用油，攪拌均勻後品嘗一下，最好稍微鹹一些，然後加入兩個鶏蛋，攪拌均勻
- 先用麵團揉成圓形的包子，將韭菜放入包子內，將包子口封好，用手輕輕按壓成1cm的餅狀
- 最後加熱電餅鐺，加入少量黃油，將韭菜盒子放入其中雙面煎成金黃色即可
3.韭菜炒鶏蛋
材料：韭菜、鶏蛋、醬油、鹽、生薑、味精
做法：
- 韭菜花洗淨切成寸段；鶏蛋打散加少許鹽，取1小勺幹澱粉、2勺清水調成水澱粉，與蛋液混合調勻
- 炒鍋加寬油燒熱，倒入蛋液快速炒至凝結盛起
- 用鍋內餘油急火爆炒韭菜花，起鍋前調入適量鹽，倒入炒蛋翻炒幾下即可出鍋
- 炒蛋時加一點澱粉會使口感嫩滑，但一定要調成水澱粉加入才會均勻